西安美食在征服外地人外国人这件事上，从不失手。前不久播出的韩国美食综艺节目《陌头美食斗士》第二季里，就忠实记载了一个韩国美食家被西安陌头美食征服的全历程。

从石头里翻腾而出的石头馍、放在粉蒸肉里保温的荷叶饼、泡麻花吃的油茶……“馍”都的碳水之旅让韩国美食家白钟元欲罢不能。白钟元本人是韩国有名的美食家，在韩国美食综艺界的职位，四舍五入约即是陈晓卿之于我国美食纪录片、周星驰在国产喜剧片中的职位，是美食综艺界的王者。《陌头美食斗士》顾名思义，就是在都会的陌头巷尾寻找美食，这些不入庙堂的美食，是一个都会里最靠近人们生活的食物，通过这些食物相识都会，是生疏人最便捷的途径。

在这一季的《陌头美食斗士》第四集里，西安作为本季中第一其中国都会，也肩负着向韩国观众讲述“中国故事和人”的任务。韩国人白钟元走在西安陌头，吸引他的正是那些本土饮食和饮食带出的故事。1白钟元在西安的第一站去的是小南门早市，究竟要想相识一个都会的市民饮食，须得从菜场逛起。

详细到西安，最好的视察所在就是小南门早市。小南门早市位于城墙脚下的勿幕门里，走来走去的买菜人、买早餐的人们、带着孩子逛的市民、摊贩们的叫卖声，这些元素配合组成了西安一天中第二热闹的人间烟火，第一固然是吃烤肉的夜市摊。

第一顿早餐，白钟元选择了我们从小吃到大的油茶。油茶是西安人影象中最熟悉的即食食品，比秦俑奶粉还能代表西安的冲泡类食物。将面粉炒熟，加入各种香料再配合炒制，这是一种全国都有的饮食做法。

如果去山西平遥，还能吃到油茶的变种甜油茶。而在江浙一带，汪曾祺曾经写过家乡的待客礼仪，如果有客人登门造访，家里要用炒米招待。炒米服法类似油茶，将糯米炒熟后，可以干吃，也可以冲泡着吃。

这种做法在其时甚至是一门生意，每到过年，都有人背着面筛子和铁铲走街串巷为别人家炒米。油茶的泛起，其实是因为物资有限，人们想着法子将面粉和各种质料混淆，制造出的新食物。这是我们的生活智慧，纵然物质条件再不如意，人们还是会努力美化生活。

油茶的泛起，就像是70后、80后的尊长们织出的全班同学都没见过的花线毛衣、家里电视上那块被郑重盖上的蕾丝布罩，对优美生活的憧憬和努力，从不会因为贫乏的物质条件而终止。白钟元对油茶味道的总结很是有趣，“（这是一种）没有什么特别味道，但会一直吃下去的味道。”身为美食家的白钟元，他品尝出的“一直吃下去的味道”，其实正是西安人追求优美生活的味道。2从人类开始种植，碳水就牢固陪同着人类发展，直到今天我们已经可以登上月球，碳水还是不行缺少的工具。

韩国人对碳水米饭的喜爱，体现在就算只点一笼蒸饺，店家也会提供一碗米饭。白钟元在西安陌头，就发现了碳水米饭的替代物，馍。接下来几天，他险些吃遍了西安和馍有关的一切。

第一天晚餐的馍泛起于天发芽的葫芦头小炒中，白钟元向葫芦头店老板要了一个饼。陕西人对馍的喜爱，体现在岂论是葫芦头还是泡馍，饼默认两个起跳。

如果一个结实成年男性，胆敢只要一个饼，就会引得老板黑暗侧目，并在心里嘀咕，是自家的味道欠好，还是主顾的胃口太小。但白钟元本人在西安的第一天，还没开始正式吃馍的时候，就已经上火了。从第二天开始，他的行进门路就是我们带外地友人逛西安的通例操作，可以归纳综合为每一顿饭都要吃馍，最不济也要和碳水有关。

早上天擦亮，要拉着还没醒的朋侪先来一碗胡辣汤，不能去回民街，必须要去有穿着睡衣和踩着拖鞋的主顾的店。早餐吃完有点撑，消食的措施是去回民街逛一逛，逛到外地朋侪发出灵魂叹息，“都吃完早餐， 怎么另有这么多吃的”。虽说是消食，但也要逼着他们乘隙再吃几样小吃，柿子饼、甑糕虽然不是馍，但也全是碳水小吃。

吃完以后就差不多是午饭时间，午饭可以不吃馍，歇一歇，来一碗臊子面。此时选择臊子面有两个理由，一来哨子面酸口解腻，二来店里有一口香选项，面条两筷子就能捞完，清爽无肩负。

吃臊子面的时候，还可以同时向他们普及历史故事和谐音梗。臊子面的命名，有两个传说，一是臊子和嫂子的发音相似，传说周文王是由哥哥和嫂子抚育长大，文王身体欠好，吃了许多药都无法医治，吃点嫂子煮的面条就好了；第二个命名传说就无聊许多，臊子指肉末。中午没吃馍，晚上就一定要吃，夜宵必须吃三秦套餐，肉夹馍、凉皮和冰峰。

吃完一天中的最后一顿馍，外地人才气被放回旅店。但这还没完，第二天早上必须得拉对方再去吃一次水盆泡馍，晚上再来一个粉蒸肉夹馍，这些行程全部走完，才气展现出西安身为馍都的自满。吃到最后，人们只能叹息，“本以为今天能不吃馍了”。

白钟元身为美食家，很明白西安人为什么热爱馍、面等小麦制品，这些饮食习惯和当地悠久的小麦种植史有关。人们到底吃什么，说到底其实看的是当地的种植作物。

2017年头，有小麦颗粒在丰镐遗址出土，中国小麦种植史因此被提前了六七百年。西安人爱面粉做的馍，就连早年间的常见零食，都和“馍”有关。在全篇吃馍的镜头重复泛起后，终于有韩国网友忍不住叹息。

“画面中的样子，就像是去韩国紫菜包饭的天堂，吃荞麦面、饺子和炒年糕一样。”馍征服了白钟元，也征服了韩国观众。

3除了被馍和早市吸引外，白钟元身为外国美食家的身份，还让他体会了西安人的热情和西安人的生活。当地人热情爽快的性格，从他在小南门第一次逛早市的时候，就感受到了。白钟元在蔬菜摊位上认当地蔬菜，瞥见不认识的品类，旁边立刻有阿姨回复。

阿姨半搭理半不搭理的样子，兼具了内陆人内敛但又热情的性格特征。尤其是阿姨只回覆“这个工具是什么”还不够，一定要跟上解释，这种菜可以怎么做，恨不得直接把人拉到厨房，手把手教学。如果说阿姨还只是嘴上说说，西安的大爷们已经更进一步。在吃油茶麻花的时候，白钟元和旁边的大爷，虽然各说两国语言，但他们仍然通过肢体语言举行了简朴的信息交流，并一起分享了小油条。

店里泛起摄影机对当地小吃店和食客们来说，基础不值得大惊小怪。油茶店老板倒油茶的时候，画外音还传来了熟悉的陕普“又上电视咧！”一个又字道尽了店家手艺的肯定和食客对自己饮食审美的自满。这种自满又尤其体现在西安人对掰馍的要求上。当白钟元在节目里第一次泛起掰馍场景的时候，弹幕一定会因为馍是掰大了还是掰小了而争论起来。

对西安的泡馍店来说，虽然是开门做生意，但如果掰馍的尺寸太大，店家也有拒绝的自满。这也不是西安餐厅第一次因为坚持原则而警告主顾了，纽约皇后区的著名陕西小吃店“西安名吃”，就因为警告主顾不加辣子即是欠好吃而上过热搜。

▲图来自微博用户@没有羊先生白钟元去过的所有店，不管是子午路张记还是贾家肉丸胡辣汤，都是当地人也爱去的小吃店。从对比他去差别店里差别时间段内遇见的人群中，可以描绘出西安人的生活画像。早晨的胡辣汤店中大部门青年人整装待发，穿着睡衣悠闲吃早餐的都是大爷大妈们，更早的早市里都是爷爷奶奶们。

晚上去吃葫芦头的时候，疲惫的中青年人占比更大。晚上夜宵的肉夹馍店，都是青年男性。当镜头扫到莲湖公园的时候，爷爷奶奶们在公园里跳舞外交，还能瞥见大爷在一棵树边独舞。这些隐藏在画面背后无言的配景或零星泛起的人，可能正是白钟元身为一个乐成美食家想向观众们展现的内容，也是他着迷于陌头美食的原因之一。

西安人好客热情，有时又带有内陆人特有的拘谨；西安人的生活一天都和馍相关，疲惫的中青年人会坐在小吃店里，沿着碗边吸溜泡馍等等，这些当地生活的细节，通过食物被全方面的展现出来。近年来，随着各种纪录片、综艺节目、短视频的崛起，西安美食每隔一段时间都市引起人们的讨论。甚至另有像“西安名吃”这种特色餐饮店，将西安的饮食口胃和附着其上的生活方式流传到外洋。

以前不相识西安的人提起西安，最先想到的是戎马俑和钟楼、大雁塔，未来当人们提起西安，可能除了历史外，还能想到我们热爱的食物，以及食物背后的都会性格和人们的生活方式。这也确实是一件好事，多一些白钟元这样愿意相识西安都会细微肌理的人，我们就越可以挣脱以往大而空泛的都会形象。西安将不再只是千年前的戎马俑样貌，人们还能知道，西安人爱吃馍，爱吃面，中青年人会疲惫地加班，热爱沿着碗边吸溜泡馍，也有对肉夹馍不能夹青椒的坚持和自满。作者：铛铛 贞观作者 版式设计：宅饼请关注贞观新浪微博：@贞观club。

本文来源：yobo体育app官网入口-www.dibang19.com